Большая часть мировых специй поступает из Юго-Восточной Азии, а торговля специями является движущей силой мировой экономики со времен Средневековья. Шелковый путь был небезопасным и продолжительным маршрутом из Китая в Европу. Возможность перевозки грузов по морю дала возможность ускорить доставку импорта и экспорта. В поисках короткого маршрута в Индию Христофор Колумб принял решение направиться в сторону востока и высадиться не в Индии, а в Северной Америке. Бытует мнение, что из-за совершенной ошибки коренных американцев неправильно называли индейцами.
В кулинарии слово «пряность» относится к любой сухой части растения, что нельзя сказать о листве, которая может быть использована только для ароматизации блюд, но никак не в качестве главного ингредиента блюда. Почему бы не посчитать листья? Потому что используемые таким образом листовые части растений считаются травяными. О том, как хранить и где купить специи оптом, расскажем ниже.
О каких правилах следует знать при использовании специй?
Покупать специи рекомендуется целиком
Целая специя намного лучше, чем уже молотая специя. Например, черный перец рекомендуется покупать горошком, и молоть его самостоятельно дома, так как этот вид специи не всегда содержит только перец. Для этого вам понадобится кофемолка. Если таковой нет в домашнем арсенале, то также подойдут ступка и пестик, которые измельчат перец в труху.
Если вы покупаете свежие травы, то стоит удостовериться, что они имею насыщенный цвет, сочность, а листья выглядят свежими без черных пятен. Свежая зелень быстро портится, поэтому покупайте только то, что вам нужно.
Срок годности специи
Пряности не портятся и не гниют со временем, но постепенно теряют свой аромат. Так как специи добавляются специально для ароматизации, то лучше использовать их некоторое время.
Если у вас нет возможности перемолоть всю специю самостоятельно, попробуйте использовать самую свежую. Если вы используете молотые специи более шести месяцев, вам необходимо обновить их. Цельные сухие специи можно хранить на протяжении нескольких лет, но только прив случае, если будут соблюдены все общепринятые условия хранения.
Если на прилавке магазина вы увидите специи с приглушенными оттенками, то такую продукцию лучше обойти стороной. Очень важно следить за сроками годности и выпуска специй, поэтому стоит выбирать новую продукцию.
Красный острый перец рекомендуется хранить в холодильнике, что поможет на протяжении долгого времени сохранить первоначальный цвет и аромат специи.
