В замороженной рыбе нет ничего плохого, только лучшего. Кроме того, некоторая рыба вообще не может быть охлаждена для поступления в магазин, особенно в течение года. Потому что сезон рыбалки короткий, а логистика долгая. Например, у таймырской рыбы сезон февраль — ее нужно правильно заморозить и хранить, чтобы ее можно было есть в июле или ноябре. Правильно замороженную рыбу вылавливают, охлаждают до 0 C, а затем подвергают струйной обработке при –40 C. Это самый надежный прием: таянная и вареная рыба не будет иметь неповторимого портового запаха, как морские бочки с жареной рыбой в советских столовых и кафе. Зачем сначала охладить свежую рыбу, а потом заморозить: чтобы удалить излишки морепродуктов и излишнюю влагу, влага разорвет волокна и кожу после оттаивания.
Компания «Исток» на сайте https://istokfish.ru/catalog/ представила каталог свежемороженой рыбы и морепродуктов из ключевых рыболовецких регионов РФ. Продукция компании всегда соответствует всем требованиям хранения и заморозки продукции.
На что обращать внимание при выборе
Есть много признаков, которые позволят отличить свежемороженую рыбу хорошего качества от неправильно хранимой.
Итак, давайте разберемся.
Как определить полифосфаты в рыбе?
Многим знакомо состояние рыбного филе после разморозки, вместо купленных килограммов получается 500-600 грамм продукта. Искусственного набора веса можно добиться не только с помощью ледяной глазури, но и иногда с помощью полифосфатов, которые могут поддерживать влажность в толще мышцы. О наличии этих веществ в замороженных продуктах (если они не указаны на упаковке) можно судить по излишнему блеску рыбного филе. Во фритюре рыба, содержащая полифосфаты, будет пузыриться и казаться серой.
Другие признаки некачественной рыбы
Один из самых очевидных признаков — запах. С ним проще всего начать исследовать любимую рыбу на прилавке. Если рыба хорошего качества, она не должна иметь специфического запаха.
Во-вторых, нужно обратить внимание на лед (глазурь). Если вы видите налет льда и трещины на тушке, значит, рыбу замораживали несколько раз. Кроме того, при многократном замораживании тушка будет сильно деформироваться, что особенно заметно на рыбном филе. Если кубики льда на упаковке с рыбой или морепродуктами хорошо видны, обратите внимание на их цвет. Старая глазурь будет желтой, а свежая — наоборот, прозрачной или белесой. Большое количество льда может указывать на то, что рыба повторно заморозилась, но отсутствие глазури — не лучший вариант. Такая рыба будет сильно пересыхать и иметь неприятный вкус.
Еще один важный момент, на который следует обратить внимание, — это цвет поверхности, особенно цвет брюшка рыбы. Если он пожелтел, значит, рыба испортилась и ее нельзя есть. Особенно это заметно у лосося. А вот полностью белая или даже свежемороженая рыба — плохой знак. Эту рыбу могли обрабатывать химическими веществами. Учтите, что замораживание всегда немного изменит форму тушки, здесь нужно найти золотую середину: рыба не должна быть полностью плоской, но и не слишком деформированной.
Конечно, вы также можете проверить эластичность, надавив на пасть рыбы: на ней не должно быть ямок. Если положить рыбу на ладонь, она ляжет ровно, а начавшая увядать рыба грустно уронит хвост и голову. На рыбе не должно быть пятен, а слизистая пленка обычно прозрачная и приятная на ощупь. Если одновременно схватить рыбу за голову и за хвост и начать гнуть, то свежая качественная рыба будет очень хорошо гнуться, а «старая» рыба может сломаться.
